Speltpannenkoek

Pannenkoeken zijn er in alle soorten en maten. Deze pannenkoeken worden van spelt gemaakt in plaats van bloem. Spelt is een (oer)graansoort en de laatste tijd weer erg in opkomst. Een hip graantje dus. Het heeft relatief weinig bemesting nodig en het is lichter verteerbaar dan gewone tarwe (waar de 'normale' pannenkoek van gemaakt wordt).

Voor pannenkoeken kun je de hoeveelheid bloem gewoon vervangen voor speltmeel. Hiernaast kun je, in het beslag of in de pan, er allerlei toevoegingen bij doen. Voor zoete pannenkoeken bijvoorbeeld blauwe bessen en voor hartige pannenkoeken kerrie en kaas.

Het recept (voor ca. 10 grote pannenkoeken):

• 500 gram speltmeel
• 4 biologische eieren
• 1 l (magere of halfvolle) melk
• 1/2 theelepel zout
• zonnebloem/arachideolie

Pak een schaal/kom en meng hierin het meel, de eiere en melk en zout tot een glad beslag. Laat even rusten. Verwarm wat olie in een koekenpak met antiaanbaklaag. Doe wat van het beslag in de pan en bedek de pan gelijkmatig door hem even rond te draaien. 

Bak de pannenkoek op middelmatig vuur. Wanneer de bovenkant droog wordt, kan de pannenkoek met een spatel worden omgekeerd. 

Het beslag moet regelmatig doorgeroerd worden, voeg melk toe als het te dik is.