Witte bonen dip

Dip van witte bonen en knoflook

Er gaat vrij veel knoflook in dit gerechtje, maar door de knoflook te roosteren wordt deze heel zacht van smaak. Deze dip is goed geschikt om groenten in te dippen, maar kan ook uitstekend als veganistisch broodbeleg dienen.

De boodschappen:

• 400 gram gekookte witte bonen
• 1 bol knoflook
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 3 eetlepels citroenap
• zout en peper naar smaak
• 1/2 eetlepel gedroogde italiaanse kruiden

Wikkel de bol knoflook (ongepeld) in aluminiumfolie en rooster ca. 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden. Pel de knoflook en doe de teentjes in een kom. Voeg hier de rest van de boodschappen aan toe en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde massa.

Als het geheel te dik is, kan er klein beetje water of bouillon bij.

Voeg naar smaak nog zout en peper toe.

Hartige broodtaart met brie en bramen

Hartige broodtaart met brie en bramen

Voor dit recept kreeg ik mijn inspiratie door naar Rudolph's Bakery te kijken. Oorspronkelijk maakt hij deze taart met wit brood, blauwe kaas, rietsuiker en walnoten. Bij mij thuis is niet iedereen gek op blauwe kaas, dus deze heb ik vervangen voor brie. Zelf gebruik ik liever donker stokbrood en om het geheel wat spannender te maken heb ik er extra bramen door gedaan, gemengde noten en jam in plaats van suiker. Het is erg eenvoudig, maar zeer smakelijk!

• 1 oud volgranen stokbrood
• 1 ei
• 500 ml magere of halfvolle melk
• 200 gram brie
• 100 gram ongezouten gemengde noten (bijv pecannoten, hazelnoten, amandelen)
• 50 gram bramen
• 50 gram bosbessenjam (2 ruime eetlepels)
• 50 gram gesmolten boter

Verwarm de oven voor op 170 graden. Breek het brood in kleine stukken boven een ruime schaal. Smelt de boter. Doe de boter, het ei, de melk en de jam bij het brood en meng het geheel goed door totdat de melk is opgenomen door het brood. Verbrokkel de brie in stukjes boven de schaal en meng tot slot de noten erdoor.

Pak een springvorm en bedek deze met bakpapier. Vul met de broodmassa en zet in de oven. Bak de taart in 45 minuten gaar.

Gezonde pizza van volkoren speltmeel

Pizza van speltmeel

De traditionele pizzabodem wordt van gewone tarwebloem gemaakt. Volkoren bloem is al een veel beter alternatief. Het smaakt intenser, vult beter en bevat meer vezels. Een nog beter alternatief is speltmeel. Spelt schijnt een aantal gezondheidsvoordelen te hebben boven reguliere tarwebloem. Bovendien heeft het minder bemesting nodig en is dus minder belastend voor het milieu. Het bevat wel gluten en is dus niet geschikt voor mensen met gluten-intolerantie. In natuur- en reformwinkels is het goed te verkrijgen. Je kunt er ook gewoon brood en koekjes mee bakken. De genoemde hoeveelheid bloem in recepten kan vervangen worden voor speltmeel.

Dit recept is voor 2 personen.

De bodem

• 250 gram volkoren speltmeel 
• ca. 125 ml water 
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie 
• 1 theelepel zeezout 
• 2 theelepels gist 
• 1 eetlepel gedroogde italiaanse kruiden (optioneel)

Doe alle ingrediënten in een schaal of kom en kneed goed door totdat er een elastisch deeg ontstaat. Wanneer het te plakkerig is, kan er wat extra meel bij en als het te droog is wat extra water. Maak er een bol van en laat afgedekt 1 uur rusten. Na 1 uur kan het deeg uitgerold worden met een deegroller. Maak er 1 grote of 2 normale pizza's van (verdeel het deeg dan in 2 gelijke stukken). Voorkom plakken door wat bloem op het werkvlak te doen. De pizzabodem hoeft niet helemaal rond te zijn, ten slotte is het alleen maar meegenomen als iedereen kan zien dat het een zelfgemaakte bodem is! Zorg er wel voor dat de bodem overal van ongeveer gelijke dikte is, dit is belangrijk in verband met een gelijkmatige garing.

De saus

• 1 blik tomatenblokjes in saus (400 g) 
• 1 klein blikje tomatenpuree (70 g) 
• chilipoeder naar smaak (kwart theelepel) 
• 1 halve ui, gesneden 
• 1 teen knoflook, gesneden 

Meng alle ingrediënten door elkaar in een schaal of kom en pureer met de staafmixer of doe alles in een keukenmachine. Proef even en voeg naar smaak nog wat chili toe wanneer je van een pittige tomatensaus houdt.

Het beleg

Je kunt de pizza natuurlijk beleggen met alles wat je maar lekker vindt of bijvoorbeeld de restjes groenten die je nog over hebt. Voor deze pizza heb ik zelf gebruik gemaakt van courgette en olijven.

• 1 courgette in plakjes, heel fijn gesneden of geschaafd met een kaasschaaf 
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie 
• 1 eetlepel balsamico azijn 
• zout en peper naar smaak 
• 1 bol mozarella 
• ca. 80 gram Pecorino kaas 
• ca. 20 zwarte olijven in ringen gesneden 

Doe de geschaafde courgette in een diep bord of lage schaal en meng goed met de olijfolie, balsamico azijn, zout en peper. Hierna zeker een half uur laten staan zodat de smaken kunnen intrekken.

De pizza maken:

Leg de pizzabodem op een met bakpapier bedekte bakplaat. Verdeel de tomatensaus over de gehele bodem gelijkmatig uit. Scheur nu de mozarella in kleine stukken en verdeel over de pizza. Verdeel ook de olijven over de pizza. Hierna beleg je de pizza met de courgetteplakjes. Wanneer er te weinig courgette is, verdeel je ze iets ruimer en wanneer je er te veel hebt, laat je minder ruimte tussen de plakjes of leg je ze over elkaar heen.
Rasp nu de kaas over de pizza heen totdat alles goed bedekt is.

Tot slot bak je de pizza in een voorverwarmde oven van 225 graden ca. 20 minuten. Controleer na 15 minuten hoe ver de pizza is. Je kunt de grill nog even aanzetten om de bovenkant mooi bruin te laten worden.

Linzenspread

Veganistische linzenspread

In het kader van de dag van de duurzaamheid maak ik een veganistisch gerechtje klaar. Linzen zijn ontzettend veelzijdig en erg gezond. Bovendien belasten ze het milieu relatief weinig omdat er weinig grond en energie nodig is om ze te produceren. Erg duurzaam dus!

Nederlanders eten veel kaas en kaas is natuurlijk ook gewoon lekker, maar wel een stuk meer belastend voor het milieu. Wanneer je niet van zoet beleg houdt of trek hebt in wat hartigs voor op je brood, zijn er genoeg alternatieven. Een zelfgemaakte linzenspread bijvoorbeeld. Snel klaar en zeer smaakvol.

Om ook optimaal gebruik te maken van de vitamines in de linzen, combineer je ze met volkoren brood.

Wat heb je voor deze spread nodig?

• 400 gram voorgekookte linzen (kan ook uit blik of pot)
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels rozemarijn naalden
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• zout
• peper
• 1 theelepel kerrie
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• citroensap

Maal de rozemarijn met de knoflook fijn in een vijzel. Voeg hier wat zout, peper en zonnebloemolie aan toe en maal nog even goed door. Zet een bakpan op een zacht vuur en voeg de rozemarijnolie hieraan toe en warm een paar minuten op. Voeg nu de kerrie en het komijnzaad toe en warm het nog even een paar minuten door.
De (uitgelekte) linzen kunnen erbij. Meng het geheel goed door en laat, onder af en toe roeren, nog ca. vijf minuten bakken.

Doe de linzen in een geschikte schaal/maatbeker en pureer met de staafmixer de linzen tot een gladde spread. Proef even en voeg naar wens nog citroensap toe om het wat frisser te  maken.

Lekker op een volkorenbroodje!

Geitenkaasburger met paprikachutney

Geitenkaasburger met paprikachutney

De gegrilde paprika die je nodig hebt voor dit recept kun je zo kopen, maar je kunt ze natuurlijk ook zelf maken. Hiervoor gril je de paprika's ca. 10 minuten tot ze zwart blakeren. Hierna laten rusten in een theedoek/folie en vervolgens kun je de velletjes eraf peuteren. Begin met de burger, want deze moet nog even koud gezet worden in de koelkast.

Geitenkaasburger:

• 1 losgeklopt ei
• 1 geitenkaasje
• gegrilde paprika, in stukjes gesneden
• eetlepel (of naar smaak) gesneden verse koriander
• kikkererwtenmeel
• olie

Mix de geitenkaas in een kom met de paprika en koriander en vorm hier met je handen een mooie burger van. Haal de burger door het ei en hierna door het meel. Vervolgens herhaal je dit nog een keer. Nu laat je de burger goed koud worden in de koelkast. zodat hij straks stevig genoeg is om te bakken.

Intussen kun je met de chutney aan de slag.

Chutney:

• 1 gesnipperd uitje
• 1 teentje knoflook, fijn gesneden
• 1 tomaat in blokjes
• 1 gegrilde paprika's, in stukjes gesneden
• olie
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel appelazijn (gewone mag ook)
• peper
• zout

Doe de pan op een laag vuur en doe er wat olie in. Voeg een gesnipperd uitje toe, hierna knoflook en in stukjes gesneden paprika. Voeg de tomaat toe en laat even een minuutje pruttelen. Tot slot voeg je basterdsuiker, azijn en een klein beetje peper en zout toe en laat je het geheel, onder af en toe doorroeren, zeker vijftien minuten zachtjes inkoken.


Bak de burger vervolgens op niet al te hoog vuur totdat de buitenkant gaar is, halverwege omkeren.

Broodje:

• broodje naar keuze (een lekker donkere bol bijvoorbeeld)
• blaadjes gewassen en gedroogde sla naar keuze

Snij het broodje open en beleg met wat blaadjes gewassen sla naar keuze. Leg hier de burger op en tot slot een goede eetlepel chutney. Je kunt de chutney ook serveren in een apart kommetje of naast de burger zodat je dit naar smaak kunt toevoegen. Garneer met wat koriander.