Pagina's

maandag 27 mei 2013

Vegetarisch gevulde vleestomaat met spinazie en schapenkaas


Vegetarisch gevulde vleestomaat met spinazie en schapenkaas
Vleestomaten...je ziet ze weleens liggen en dan denk je misschien "wat moet ik met zo'n grote tomaat". Vleestomaten hebben lekker stevig vruchtvlees en ze komen het best tot hun recht wanneer je ze klaar maakt in de oven. Bewaar tomaten altijd buiten de koelkast, want dan behouden ze de meeste smaak. Voor dit recept moet je mooie grote tomaten uitzoeken omdat ze uitgehold en gevuld worden. Serveer ze bijvoorbeeld bij de hoofdmaaltijd samen met een salade en donker brood.

De hoeveelheden hangen natuurlijk wel een beetje af van de grootte van de tomaat. Dus gebruik wat meer of minder vulling als de tomaten wat kleiner of juist groter zijn. Deze hoeveelheden zijn gebaseerd op het maken van 2 gevulde vleestomaten.

  • 2 grote vleestomaten
  • 2 biologische eieren
  • ca. 120 gram diepvries spinazie (deelblokjes zijn handig)
  • 50-60 gram schapenkaas of geitenkaas
  • 1 theelepel gedroogde of verse tijm
  • 2 theelepels vloeibare honing
  • zout en peper
  • snufje chilipeper naar smaak

Ontdooi de spinazie kort in de magnetron, het hoeft niet warm te worden. Druk hierna het overtollige water eruit. Verwarm de oven voor op ca. 200 graden. Was de tomaten. Verwijder het kroontje. Snij de kap van de tomaten er af en bewaar. Hol de tomaten nu uit met een mesje en een lepeltje. Bewaar het vruchtvlees voor een ander gerecht. Klop de eieren door en voeg toe aan de spinazie. Doe de tijm, chili, zout en peper erbij en roer even door. Hou een paar stukjes schapenkaas apart en verkruimel het grootste gedeelte. Voeg de verkruimelde schapenkaas aan de vulling van ei en spinazie toe en roer weer door.

Doe de vulling in de tomaten. Verdeel de schapenkaas erover en druppel de honing er voorzichtig over. Zet de tomaten, met het kapje ernaast, nu voor 20-25 minuten in de oven tot de eieren goed gestold zijn.

zaterdag 11 mei 2013

Snelle zelfgemaakte pastasaus

Snelle zelfgemaakte en verantwoorde pastasaus

Dit recept is echt voor de snelle en verantwoorde maaltijd: het is in 15 minuten klaar! Een zeer smaakvolle en zelf gemaakte pastasaus. Zo weet je precies wat er in gaat. De saus wordt gepureerd en is dus helemaal glad en past daarmee prima bij spaghetti, maar macaroni kan natuurlijk ook altijd.
Varieer gerust met de ingredienten: vervang de basilicum eens voor oregano of salie.
De paprika's voor dit recept zijn te koop bij de Albert Heijn. Verse basilicum is bijna bij alle supermarkten te koop.

Geroosterde gele paprika
  • 5 basilicum blaadjes
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 2 grote geroosterde gele paprika's uit pot (3-4 wanneer ze klein zijn), gesneden in grove stukken 
  • 1-2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • snufje zout
  • 1/2 theelepel chili poeder
  • 1/2 teentje knoflook, gesneden
  • 2 eetlepels naturel yoghurt


Basilicum

Zet water voor de pasta voor het vuur. Doe alle ingredienten voor de saus in een grote kom of maatbeker. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde saus. Je kunt natuurlijk ook alles in een blender doen. De saus is nu al klaar!

Warm de saus even goed door in pannetje terwijl je intussen de volkoren pasta kookt. Giet de pasta af, roer de de saus erdoor en dien direct op in diepe borden.

Eet smakelijk


woensdag 1 mei 2013

Gele soep van geroosterde paprika en aardappel

Gele soep van geroosterde paprika en aardappel

Deze eenvoudige gele soep is in een handomdraai gemaakt. Gele groenten bevatten veel betacaroteen en andere carotenoiden. Betacaroteen wordt ook wel pro-vitamine A genoemd en wordt omgezet in het lichaam naar vitamine A. Ook is betacaroteen een anti-oxidant en anti-oxidanten beschermen het lichaam tegen vrije radicalen, die schade aanbrengen aan de cellen.

Wat heb je nodig voor deze gele soep (0,5 liter levert 2 goed gevulde kommen):

  • 2 middelgrote aardappels in blokjes gesneden
  • 3 geroosterde gele paprika's (kun je zelf roosteren, maar ook zo te koop in de supermarkt)
  • halve groente bouillontablet
  • 0,5 liter water
  • 1 gesneden ui
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel komijnzaad
  • olie om in te bakken
  • (optioneel: wat room om het af te maken)
Breng het water aan de kook en doe hier de groente bouillon in. Voeg de aardappelblokjes toe en kook in 10 minuten gaar. Verwarm een pan met de olie erin. Voeg de ui toe en bak zachtjes een paar minuten, de ui hoeft niet bruin te worden. Voeg de kurkuma en het komijnzaad toe en bak even zachtjes mee. Snij de paprika's in grove stukken en bak een minuut mee. Tot slot doe je het water met de aardappels en bouillon erbij en laat je het geheel 10 minuten zachtjes koken.

Doe de soep in een blender of pureer met de staafmixer. Giet de soep in 2 kommen en maak naar smaak af met wat room en serveer eventueel met wat brood.


zaterdag 27 april 2013

Gezonde fruitmuffins zonder boter en suiker

Gezonde fruitmuffins zonder boter en suiker
Deze gezonde havermoutmuffins bereid je zonder boter en suiker. Hiermee zijn ze een lekker en gezond tussendoortje of een heerlijke traktatie bij het weekendontbijt. Door gebruik te maken van zonnebloemolie in plaats van boter, zit er meer gezond vet (onverzadigd) in de muffins. De rijstmelk zorgt voor een licht zoete smaak. Deze melk wordt gemaakt van bruine rijst en smaakt een stuk zoeter dan koemelk. Bovendien gaat er ook nog 200 gram fruit en 50 gram rozijnen in.

Met deze boodschappenlijst maak je 8 middelgrote muffins.
  • 125 gram speltmeel
  • 125 gram havermout
  • 2 volle theelepels bakpoeder
  • snufje zout
  • 2 biologische eieren op kamertemperatuur
  • 200 ml rijstmelk
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 100 gram frambozen (diepvries of vers)
  • 100 gram bosbessen (diepvries of vers)
  • 50 gram rozijnen
  • (optioneel: 1- 2 eetlepels ahornsiroop, verkrijgbaar bij natuurwinkels)
Week in een kom de havermout met de rijstmelk en laat 10 minuten staan. Klop de eieren los met de zonnebloemolie. Doe het speltmeel, bakpoeder en zout bij elkaar in een grote kom (de natte ingredienten gaan hier straks bij). Voeg nu de havermout/melk en geklopte eieren aan het speltmeel toe en meng het geheel door. Roer nu de frambrozen, bosbessen en rozijnen erdoor. Laat er rustig wat klontjes in zitten, te veel mengen is niet nodig.

Als je toch meer zoetigheid in de muffins wilt, voeg je 1-2 eetlepels ahornsiroop aan het mengsel toe.

Doe de muffins ca. 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van ca. 200 graden. 




zondag 21 april 2013

Veganistische tosti met hummus, aubergine en geroosterde paprika

Veganistische tosti met hummus, aubergine en geroosterde paprika

Wie houdt er niet van een lekkere tosti? Tosti's werden vroeger bijna altijd gemaakt van wit brood, gevuld met ham en kaas. Als je geen vlees eet, kun je gerust de ham weglaten. Met een goede kaas kom je al heel ver, dat kan natuurlijk ook een vegetarische kaas zijn met vegetarisch stremsel.
Maar je kunt ook zelf aan de slag voor een gezonde, lekkere en veganistische variant. Heel simpel om te maken en zeer smaakvol.

Wat heb je nodig?
  • 3 volkoren boterhammen
  • hummus
  • halve aubergine
  • 1 geroosterde paprika (zo te koop in de supermarkt)
  • 3 verse basilicumblaadjes
  • halve theelepel gedroogde tijm
  • theelepel olijfolie
  • vers gemalen zwarte peper
Zet een grilpan op het vuur of verwarm een tosti-gril aparaat. Snij 2 dikke plakken aubergine in de lengte af. Gril de aubergines. Vouw de geroosterde paprika open en gril deze ook.
Leg intussen 3 boterhammen op de werkplank en besmeer ze dik met hummus. Strooi de tijm over het brood. Snij de basilicum in dunne reepjes en bestrooi over het brood.
Beleg 1 boterham met een plak aubergine en doe er 1 andere boterham boven op. Leg hier weer een plak aubergine op en de geroosterde paprika.

Bestrooi met versgemalen peper. Besprenkel met olijfolie en sluit af met de laatste boterham. Druk stevig aan en doe het geheel tosti in het tosti-gril apparaat.


donderdag 4 april 2013

Geitenkaasmuffins van speltmeel met walnoten

Geitenkaas muffin van speltmeel met walnoten


Een combinatie die iedereen wel lekker moet vinden: geitenkaas, honing, walnoten en tijm. Ik verwerk deze heerlijke producten in een hartige muffin, ideaal als borrelhapje. Door in plaats van bloem speltmeel te gebruiken, wordt het geheel nog gezonder. Speltmeel is beter verteerbaar voor het lichaam  en het heeft een eigen smaak die hier prima in past.

De boodschappen voor 6 muffins:
  • 100 gram zachte geitenkaas (mag met een uitgesproken geitenkaas smaak!)
  • 2 eiwitten
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 eetlepel vloeibare honing
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 theelepels tijm
  • 150 gram speltmeel
  • peper en zout naar smaak
  • 100 gram magere kwark
  • 50 gram ongezouten walnoten
Verwarm de oven voor op 180 graden. Zeef de bloem met het bakpoeder boven een kom. Sla in een aparte kom de eiwitten stijf tot je een mooi wit eiwitschuim hebt. Meng in een derde kom geitenkaas, olie, honing, tijm en kwark met elkaar. Klop hier de eiwitten doorheen. 
Hak de walnoten fijn of stamp ze kort in een vijzel. Er mogen nog wel wat grovere stukjes in blijven zitten. Voeg het speltmeel en de walnoten toe aan het eiwitten/geitenkaas mengsel en klop het geheel goed door. 
Vul de muffinvormpjes en zet het geheel ca. 20 minuten in de oven. Laat hierna even afkoelen buiten de oven voordat je ze op dient.

dinsdag 2 april 2013

Kikkererwten-eiersalade

Broodje kikkererwten-eiersalade

Laatst kwam ik er bij toeval achter dat ik de combinatie van hummus en ei erg lekker vond. Op een broodje gezond met een schijfje komkommer erbij. Heerlijk! Zo kwam ik op het idee om een kikkererwtensalade te maken in plaats van een aardappelsalade. Gezond beleg voor op een (pita)broodje of een toastje.

Wat heb je nodig voor deze kikkererwten-eiersalade?
  • 450 gram (voor)gekookte en afgespoelde kikkererweten
  • 2 eetlepels (olijf)olie
  • 3 biologische eieren
  • zout, peper en citroensap naar smaak
  • theelepel kerrie
  • 3 volle eetlepels magere kwark

Zet de eieren op het vuur om te koken (zeker 6 minuten koken). Doe intussen de kikkererwten in een geschikte schaal/kom voor de staafmixer. Voeg 3 volle eetlepels magere kwark toe, een theelepel kerrie en 2 eetlepels (olijf)olie. Pureer het geheel tot een gladde massa.
Laat de eieren goed schrikken, pel ze en snij of prak ze in grove stukken. Nu kunnen de eieren bij de kikkererwtenpuree. Pureer nogmaals met de staafmixer totdat de eieren helemaal zijn opgenomen.
Door de eieren wordt de puree nu lekker romig.

Proef en voeg naar smaak zout, peper en citroensap toe. Roer nog een keer goed door.

Beleg een broodje met de kikkerewtenpuree, wat gesneden spinazieblaadjes en wat schijfjes tomaat. Als je wat meer pit wilt, strooi je er een klein beetje chilipoeder over.

maandag 25 maart 2013

Speltpannenkoek

Pannenkoeken zijn er in alle soorten en maten. Deze pannenkoeken worden van spelt gemaakt in plaats van bloem. Spelt is een (oer)graansoort en de laatste tijd weer erg in opkomst. Een hip graantje dus. Het heeft relatief weinig bemesting nodig en het is lichter verteerbaar dan gewone tarwe (waar de 'normale' pannenkoek van gemaakt wordt).
Voor pannenkoeken kun je de hoeveelheid bloem gewoon vervangen voor speltmeel. Hiernaast kun je, in het beslag of in de pan, er allerlei toevoegingen bij doen. Voor zoete pannenkoeken bijvoorbeeld blauwe bessen en voor hartige pannenkoeken kerrie en kaas.

Het recept (voor ca. 10 grote pannenkoeken):
  • 500 gram speltmeel
  • 4 biologische eieren
  • 1 l (magere of halfvolle) melk
  • 1/2 theelepel zout
  • zonnebloem/arachideolie
Pak een schaal/kom en meng hierin het meel, de eiere en melk en zout tot een glad beslag. Laat even rusten. Verwarm wat olie in een koekenpak met antiaanbaklaag. Doe wat van het beslag in de pan en bedek de pan gelijkmatig door hem even rond te draaien. 
Bak de pannenkoek op middelmatig vuur. Wanneer de bovenkant droog wordt, kan de pannenkoek met een spatel worden omgekeerd. 
Het beslag moet regelmatig doorgeroerd worden, voeg melk toe als het te dik is.