Vegetarisch gevulde vleestomaat met spinazie en schapenkaas

Vegetarisch gevulde vleestomaat met spinazie en schapenkaas

Vleestomaten...je ziet ze weleens liggen en dan denk je misschien "wat moet ik met zo'n grote tomaat". Vleestomaten hebben lekker stevig vruchtvlees en ze komen het best tot hun recht wanneer je ze klaar maakt in de oven. Bewaar tomaten altijd buiten de koelkast, want dan behouden ze de meeste smaak. Voor dit recept moet je mooie grote tomaten uitzoeken omdat ze uitgehold en gevuld worden. Serveer ze bijvoorbeeld bij de hoofdmaaltijd samen met een salade en donker brood.

De hoeveelheden hangen natuurlijk wel een beetje af van de grootte van de tomaat. Dus gebruik wat meer of minder vulling als de tomaten wat kleiner of juist groter zijn. Deze hoeveelheden zijn gebaseerd op het maken van 2 gevulde vleestomaten.

• 2 grote vleestomaten
• 2 biologische eieren
• ca. 120 gram diepvries spinazie (deelblokjes zijn handig)
• 50-60 gram schapenkaas of geitenkaas
• 1 theelepel gedroogde of verse tijm
• 2 theelepels vloeibare honing
• zout en peper
• snufje chilipeper naar smaak

Ontdooi de spinazie kort in de magnetron, het hoeft niet warm te worden. Druk hierna het overtollige water eruit. Verwarm de oven voor op ca. 200 graden. Was de tomaten. Verwijder het kroontje. Snij de kap van de tomaten er af en bewaar. Hol de tomaten nu uit met een mesje en een lepeltje. Bewaar het vruchtvlees voor een ander gerecht. Klop de eieren door en voeg toe aan de spinazie. Doe de tijm, chili, zout en peper erbij en roer even door. Hou een paar stukjes schapenkaas apart en verkruimel het grootste gedeelte. Voeg de verkruimelde schapenkaas aan de vulling van ei en spinazie toe en roer weer door.

Doe de vulling in de tomaten. Verdeel de schapenkaas erover en druppel de honing er voorzichtig over. Zet de tomaten, met het kapje ernaast, nu voor 20-25 minuten in de oven tot de eieren goed gestold zijn.

Snelle zelfgemaakte pastasaus

Snelle zelfgemaakte en verantwoorde pastasaus

Dit recept is echt voor de snelle en verantwoorde maaltijd: het is in 15 minuten klaar! Een zeer smaakvolle en zelf gemaakte pastasaus. Zo weet je precies wat er in gaat. De saus wordt gepureerd en is dus helemaal glad en past daarmee prima bij spaghetti, maar macaroni kan natuurlijk ook altijd.
Varieer gerust met de ingredienten: vervang de basilicum eens voor oregano of salie.
De paprika's voor dit recept zijn te koop bij de Albert Heijn. Verse basilicum is bijna bij alle supermarkten te koop.

Geroosterde gele paprika

• 5 basilicum blaadjes
• 1 blik gepelde tomaten
• 2 grote geroosterde gele paprika's uit pot (3-4 wanneer ze klein zijn), gesneden in grove stukken 
• 1-2 eetlepels extra vierge olijfolie
• snufje zout
• 1/2 theelepel chili poeder
• 1/2 teentje knoflook, gesneden
• 2 eetlepels naturel yoghurt

Basilicum

Zet water voor de pasta voor het vuur. Doe alle ingredienten voor de saus in een grote kom of maatbeker. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde saus. Je kunt natuurlijk ook alles in een blender doen. De saus is nu al klaar!

Warm de saus even goed door in pannetje terwijl je intussen de volkoren pasta kookt. Giet de pasta af, roer de de saus erdoor en dien direct op in diepe borden.

Eet smakelijk

Gele soep van geroosterde paprika en aardappel

Gele soep van geroosterde paprika en aardappel

Deze eenvoudige gele soep is in een handomdraai gemaakt. Gele groenten bevatten veel betacaroteen en andere carotenoiden. Betacaroteen wordt ook wel pro-vitamine A genoemd en wordt omgezet in het lichaam naar vitamine A. Ook is betacaroteen een anti-oxidant en anti-oxidanten beschermen het lichaam tegen vrije radicalen, die schade aanbrengen aan de cellen.

Wat heb je nodig voor deze gele soep (0,5 liter levert 2 goed gevulde kommen):

• 2 middelgrote aardappels in blokjes gesneden
• 3 geroosterde gele paprika's (kun je zelf roosteren, maar ook zo te koop in de supermarkt)
• halve groente bouillontablet
• 0,5 liter water
• 1 gesneden ui
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel komijnzaad
• olie om in te bakken
• (optioneel: wat room om het af te maken)

Breng het water aan de kook en doe hier de groente bouillon in. Voeg de aardappelblokjes toe en kook in 10 minuten gaar. Verwarm een pan met de olie erin. Voeg de ui toe en bak zachtjes een paar minuten, de ui hoeft niet bruin te worden. Voeg de kurkuma en het komijnzaad toe en bak even zachtjes mee. Snij de paprika's in grove stukken en bak een minuut mee. Tot slot doe je het water met de aardappels en bouillon erbij en laat je het geheel 10 minuten zachtjes koken.

Doe de soep in een blender of pureer met de staafmixer. Giet de soep in 2 kommen en maak naar smaak af met wat room en serveer eventueel met wat brood.