Gezonde fruitmuffins zonder boter en suiker

Gezonde fruitmuffins zonder boter en suiker

Deze gezonde havermoutmuffins bereid je zonder boter en suiker. Hiermee zijn ze een lekker en gezond tussendoortje of een heerlijke traktatie bij het weekendontbijt. Door gebruik te maken van zonnebloemolie in plaats van boter, zit er meer gezond vet (onverzadigd) in de muffins. De rijstmelk zorgt voor een licht zoete smaak. Deze melk wordt gemaakt van bruine rijst en smaakt een stuk zoeter dan koemelk. Bovendien gaat er ook nog 200 gram fruit en 50 gram rozijnen in.

Met deze boodschappenlijst maak je 8 middelgrote muffins.

• 125 gram speltmeel
• 125 gram havermout
• 2 volle theelepels bakpoeder
• snufje zout
• 2 biologische eieren op kamertemperatuur
• 200 ml rijstmelk
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 100 gram frambozen (diepvries of vers)
• 100 gram bosbessen (diepvries of vers)
• 50 gram rozijnen
• (optioneel: 1- 2 eetlepels ahornsiroop, verkrijgbaar bij natuurwinkels)

Week in een kom de havermout met de rijstmelk en laat 10 minuten staan. Klop de eieren los met de zonnebloemolie. Doe het speltmeel, bakpoeder en zout bij elkaar in een grote kom (de natte ingredienten gaan hier straks bij). Voeg nu de havermout/melk en geklopte eieren aan het speltmeel toe en meng het geheel door. Roer nu de frambrozen, bosbessen en rozijnen erdoor. Laat er rustig wat klontjes in zitten, te veel mengen is niet nodig.

Als je toch meer zoetigheid in de muffins wilt, voeg je 1-2 eetlepels ahornsiroop aan het mengsel toe.

Doe de muffins ca. 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van ca. 200 graden. 

Veganistische tosti met hummus, aubergine en geroosterde paprika

Veganistische tosti met hummus, aubergine en geroosterde paprika

Wie houdt er niet van een lekkere tosti? Tosti's werden vroeger bijna altijd gemaakt van wit brood, gevuld met ham en kaas. Als je geen vlees eet, kun je gerust de ham weglaten. Met een goede kaas kom je al heel ver, dat kan natuurlijk ook een vegetarische kaas zijn met vegetarisch stremsel.

Maar je kunt ook zelf aan de slag voor een gezonde, lekkere en veganistische variant. Heel simpel om te maken en zeer smaakvol.

Wat heb je nodig?

• 3 volkoren boterhammen
• hummus
• halve aubergine
• 1 geroosterde paprika (zo te koop in de supermarkt)
• 3 verse basilicumblaadjes
• halve theelepel gedroogde tijm
• theelepel olijfolie
• vers gemalen zwarte peper

Zet een grilpan op het vuur of verwarm een tosti-gril aparaat. Snij 2 dikke plakken aubergine in de lengte af. Gril de aubergines. Vouw de geroosterde paprika open en gril deze ook.

Leg intussen 3 boterhammen op de werkplank en besmeer ze dik met hummus. Strooi de tijm over het brood. Snij de basilicum in dunne reepjes en bestrooi over het brood.

Beleg 1 boterham met een plak aubergine en doe er 1 andere boterham boven op. Leg hier weer een plak aubergine op en de geroosterde paprika.

Bestrooi met versgemalen peper. Besprenkel met olijfolie en sluit af met de laatste boterham. Druk stevig aan en doe het geheel tosti in het tosti-gril apparaat.

Geitenkaasmuffins van speltmeel met walnoten

Geitenkaas muffin van speltmeel met walnoten

Een combinatie die iedereen wel lekker moet vinden: geitenkaas, honing, walnoten en tijm. Ik verwerk deze heerlijke producten in een hartige muffin, ideaal als borrelhapje. Door in plaats van bloem speltmeel te gebruiken, wordt het geheel nog gezonder. Speltmeel is beter verteerbaar voor het lichaam  en het heeft een eigen smaak die hier prima in past.

De boodschappen voor 6 muffins:

• 100 gram zachte geitenkaas (mag met een uitgesproken geitenkaas smaak!)
• 2 eiwitten
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 theelepels tijm
• 150 gram speltmeel
• peper en zout naar smaak
• 100 gram magere kwark
• 50 gram ongezouten walnoten

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zeef de bloem met het bakpoeder boven een kom. Sla in een aparte kom de eiwitten stijf tot je een mooi wit eiwitschuim hebt. Meng in een derde kom geitenkaas, olie, honing, tijm en kwark met elkaar. Klop hier de eiwitten doorheen. 

Hak de walnoten fijn of stamp ze kort in een vijzel. Er mogen nog wel wat grovere stukjes in blijven zitten. Voeg het speltmeel en de walnoten toe aan het eiwitten/geitenkaas mengsel en klop het geheel goed door. 

Vul de muffinvormpjes en zet het geheel ca. 20 minuten in de oven. Laat hierna even afkoelen buiten de oven voordat je ze op dient.

Kikkererwten-eiersalade

Broodje kikkererwten-eiersalade

Laatst kwam ik er bij toeval achter dat ik de combinatie van hummus en ei erg lekker vond. Op een broodje gezond met een schijfje komkommer erbij. Heerlijk! Zo kwam ik op het idee om een kikkererwtensalade te maken in plaats van een aardappelsalade. Gezond beleg voor op een (pita)broodje of een toastje.

Wat heb je nodig voor deze kikkererwten-eiersalade?

• 450 gram (voor)gekookte en afgespoelde kikkererweten
• 2 eetlepels (olijf)olie
• 3 biologische eieren
• zout, peper en citroensap naar smaak
• theelepel kerrie
• 3 volle eetlepels magere kwark

Zet de eieren op het vuur om te koken (zeker 6 minuten koken). Doe intussen de kikkererwten in een geschikte schaal/kom voor de staafmixer. Voeg 3 volle eetlepels magere kwark toe, een theelepel kerrie en 2 eetlepels (olijf)olie. Pureer het geheel tot een gladde massa.
Laat de eieren goed schrikken, pel ze en snij of prak ze in grove stukken. Nu kunnen de eieren bij de kikkererwtenpuree. Pureer nogmaals met de staafmixer totdat de eieren helemaal zijn opgenomen.
Door de eieren wordt de puree nu lekker romig.

Proef en voeg naar smaak zout, peper en citroensap toe. Roer nog een keer goed door.

Beleg een broodje met de kikkerewtenpuree, wat gesneden spinazieblaadjes en wat schijfjes tomaat. Als je wat meer pit wilt, strooi je er een klein beetje chilipoeder over.