Spinaziemuffins met blauwe kaas

Spinaziemuffins met blauwe kaas

Muffins bakken is eigenlijk best makkelijk, toch waren mijn zelfgemaakte spinaziemuffins van gisteren te droog...dus vandaag een nieuwe poging en nu zijn ze precies goed! Niet te lang in de oven en ik heb er wat meer natte ingrediënten in gedaan. Deze muffins zijn een gezond en lekker alternatief om te serveren op een feestje of bijvoorbeeld als voorgerechtje.
Ik heb ze zelf gemaakt met volkoren bloem omdat daar meer vezels in zitten. Vezels zijn goed voor de darmen en geven een verzadigd gevoel, waardoor je minder snel weer trek hebt.

• 6 muffins:
• 100 gram volkorenbloem
• 150 gram spinazie (diepvries)
• 150 gram magere kwark
• 50 gram blauwe kaas op kamertemperatuur
• 1 biologisch ei
• 2 dessert lepels bakpoeder
• 1 eetlepel olie (neutrale smaak)
• snufje zout

Ontdooi de spinazie en druk het overtollige water eruit. Hak hierna nog even goed fijn. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zeef de bloem en meng hierna met het zout en bakpoeder.
Doe het ei in een aparte schaal en klop los. Voeg de kwark, blauwe kaas en olie toe en meng het geheel goed. Er mogen gerust wat stukjes blauwe kaas heel blijven. Tot slot gaat de spinazie erdoor.

Meng nu de droge en natte ingrediënten goed door elkaar. Het beslag is nu klaar en je kunt de muffinvormpjes vullen. Doe de muffins 15 tot 20 minuten in de oven. Laat de muffins buiten de koelkast even stijf worden (ca. 5 min.) Je kunt ze nu serveren, met bijvoorbeeld een beetje kwark en nootmuskaat erop.

Pepernoten-chocoladetaart

Pepernoten-chocoladetaart

Gisteravond was ik bij een goede vriend eten en we waren aan het kletsen over eten en kwamen zo op het idee van een taart in het thema van Sinterklaas. Een knapperige bodem van kruidnoten en een vulling van iets met chocolade. Het was even uitproberen, maar er is een lekkere taart uitgekomen. Niet zo verantwoord, maar af en toe mag je wel wat lekkers.

Neem een klein stukje en eet niet direct de halve taart op. Ik geef toe, dat is wel lastig, want hij is erg smakelijk :) Ik heb geen boter gebruikt en in plaats daarvan ei toegevoegd en wat magere kwark. In plaats van volle slagroom, heb ik slagroom met een lager vetpercentage gebruikt.
Als je hier creatief mee omgaat, kun je ongezonde recepten ook iets verantwoorder maken.

Wat heb je allemaal nodig?

- bakpapier
- bakvorm
- 100 gram kruidnoten
- 100 gram bruine basterdsuiker
- 50 gram monchou
- 100 gram pure chocolade
- 100 ml slagroom met een lager vetpercentage
- 1 kleine eetlepel vanille extract
- 2 eieren
- 3 volle eetlepels magere kwark

Verwarn de oven voor op 180 graden. Maal 100 gram pepernoten in een machine of in een vijzel, maar met een schone theedoek en wat slagkracht werkt het ook. Er mogen best wat grotere stukjes tussen blijven zitten. Klop 1 ei los en meng door de pepernoten. Doe bakpapier in een bakvorm en bedek de bodem met de pepernoten. Druk even goed aan zodat de bodem goed bedekt is. Zet in de oven voor 10-15 minuten.

Intussen maak je de vulling. Hiervoor smelt je de chocolade in de magnetron of boven een pannetje heet water. Voeg 50 gram Monchou toe en 100 ml slagroom en meng het geheel goed door. Klop 1 ei los en roer het erdoor. Tot slot voeg je de vanille, suiker en kwark toe en zorg je ervoor dat alles echt goed gemixt is met elkaar.

Doe de vulling op de bodem en zet in de oven voor 20-25 minuten. Zet de oven uit, doe de deur open en laat nog even staan in de oven. Neem de taart, als de oven is afgekoeld, uit de oven en laat goed afkoelen en hierna koud worden in de koelkast. Deze taart is vrij machtig, dus zorg dat je er een plekje voor vrij hebt...eet smakelijk!

Boerenkooltaartje met appel

Boerenkooltaartje met appel

Boerenkool: iedereen kent de groente wel van de stamppot met boerenkool. Een typisch nederlands wintergerecht. Boerenkool zit vol met ijzer en calcium en leent zich voor meer dan alleen de stamppot. Je kunt er bijvoorbeeld een lekkere taart van maken. Weer eens wat anders met deze rustieke kool. Als je ongesneden boerenkool koopt let er dan op dat de randen van de kool er net zo fris en groen uitzien als de rest van de kool. Je kunt 'm ook voorgesneden kopen en er is zelfs diepvries boerenkool te koop in handige deelblokjes.

De taartjes die ik heb gemaakt zijn voor een lunchgerechtje, maar je kunt natuurlijk ook gewoon de hoeveelheden aanpassen en er een mooie grote taart van maken voor het avondeten.

Voor 2 taartjes:

- 1 geschilde aardappel in hele kleine stukjes gesneden, paar plakjes apart houden
- 1 geschilde Breaburn appel in hele stukjes gesneden, paar plakjes apart houden
- 4 plakken filodeeg
- 1 ei
- 2 volle eetlepels creme fraiche
- 4 eetlepels geblancheerde boerenkool (haal goed het vocht eruit)
- zout
- peper












Verder heb je 2 kleine bakvormen nodig en wat bakpapier.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Klop het ei goed los met de creme fraiche en voeg zoet en peper toe. Wanneer de boerenkool geblancheerd is, druk dan goed het vocht eruit en voeg het toe aan het eimengsel. Als de boerenkool te nat is, wordt het deeg nat in plaats van lekker knapperig. Voeg de gesneden appel en aardappel toe en roer nogmaals door, hou wat plakjes apart.

Doe bakpapier in de vormpjes en doe per vormpje 2 plakjes filodeeg erin. Zorg ervoor dat de randen dicht zijn en er geen ei uit kan lopen wanneer ze gevuld zijn. Het filodeeg wat over de rand uit komt, gebruiken we straks om het pakketje dicht te vouwen. Vul de vormpjes nu, niet helemaal tot de rand, met de vulling van ei, boerenkool, aardappel en appel. Tot slot leg je op de bovenkant wat plakjes appel en hier bovenop wat plakjes aardappel. Vouw het filodeeg dicht.

De taartjes gaan nu zeker een half uur de oven in, hou in gaten of ze niet te zwart worden aan de bovenkant. Zet eventueel de oven iets lager en doe ze er dan wat langer in.

Haal ze eruit wanneer ze gaar zijn, haal ze voorzichtig uit de vormpjes en eet smakelijk. Let er op dat de vulling heel warm kan zijn!